Статьи

Главная › Новости

Выбираем темпер

Опубликовано: 29.09.2018

"Полезные советы" Морозильные камеры

Темпер (англ. tamper) с виду представляет собой лишь небольшой кусочек металла, а иногда и пластика, что используется при приготовлении эспрессо. Это устройство трамбует молотый кофе в портафильтре

Функции темпера

Что главное в любимом многими кофе эспрессо? Конечно, непревзойденный стабильный вкус и аромат каждой порции. Для вкусовой стабильности каждой кружечки напитка важно обеспечить одинаковую прессовку кофе (темпинг), что создаст нужное уплотнение сырья. Вот почему темпер просто незаменим!

В процессе трамбовки важно прилагать усилия, что позволят воде дольше просачиваться сквозь кофе, а значит, насыщаться ароматическими веществами, эфирными маслами и пр. Без это вода будет проходить словно сквозь песок, очень быстро не приобретая качеств качественного кофе.

Виды темперов

Традиционно изделия разделяют по материалу изготовления и форме. Основа может быть плоской или овальной. Нет единого мнения о том, какая форма будет самой лучшей. Так, американцы традиционно предпочитают овальную форму, а европейцы - плоскую. Одинарный портафильтр функционирует лучше с плоской основой, а двойной - с овальной. Как говорится, здесь дело вкуса. Настоящие профи, как показывает практика, выбирают овальный вариант, а в быту сгодится и плоский.

Плоские темперы обеспечивают абсолютно ровную трамбовку молотого кофе, а конические вариации делают упор на центральную часть, разглаживая кофе по стенкам холдера. Следует обращать внимание на цельность трамбующей части: в ней не должно быть вмятин, шероховатостей, царапин, сколов и пр. Идеал - абсолютно ровная поверхность без единого дефекта.

Материал для темпера

Темпер, как известно, состоит из основы и ручки. Ручка должна быть удобной и аккуратной, созданной из стальной основы и дерева.

Большая часть производителей реализуют изделия из алюминия или пластика. Это не идеальный вариант - скажем прямо. Так, пластик сам по себе очень легкий и для трамбовки молотого кофе он не очень сгодится. Алюминий тоже легок, к тому же, он подвержен коррозии и деформациям. Да и сам по себе он не относится к экологически чистым материалам - его скопление в организме нежелательно. Вот почему нет ничего лучше древесины вкупе с нержавеющей сталью. Выбирая темпер, обращайте внимание и на диаметр, что должен соответствовать диаметру холдера.

История темперов

История кофемашин и самих темперов весьма специфична. Считается, что однажды некто Рейдж Барбер решил заняться кофейным бизнесом. Предприниматель был немало удивлен и разочарован, когда выяснилось, что темпер даже у самых дорогих кофемашин - обычный пластиковый брусок. Качество трамбовки в таком случае оставляло желать лучшего. Именно тогда находчивый делец сам занялся изготовлением темперов. И он не прогадал.

Из чего складывается отменный темпинг

Этому деликатному вопросу посвящались многие исследования и даже научные труды. Так, одну из самых подробных инструкций создал исследователь Дэвид Шомер, который утверждал, что один из главных залогов успеха - соответствие размера темпера и корзины-фильтра.

Укладка молотого кофе - дело аккуратное. Для начала следует разровнять молотый кофе до получения идеальной массы (ровной, без комочков, ямок, бугров). После этого темпер аккуратно устанавливается на поверхность кофе и прессуется - этот процесс тоже должен быть деликатным, аккуратным. В процессе первого приложения очень важно, чтобы кофе был идеально разглажен, а только после этого прессован. Оптимальное давление для трамбовки - 12-15 килограммов.